스칸디나비아의 발효 생선, 수르스트뢰밍: 기원, 특징, 그리고 먹는 법
스칸디나비아의 독특한 전통 음식 중 하나인 **수르스트뢰밍(Surströmming)**은 세계적으로도 그 악명 높은 냄새로 잘 알려져 있습니다. 스웨덴에서 유래한 이 발효 생선은 단순한 음식을 넘어 문화적 유산으로 자리 잡고 있으며, 매년 수많은 사람들이 그 독특한 맛과 향을 경험하고자 도전합니다. 이번 글에서는 수르스트뢰밍의 기원, 특징, 제조 과정, 먹는 방법, 그리고 이 음식이 스웨덴 문화에서 가지는 의미를 상세히 다루어 보겠습니다.
수르스트뢰밍이란?
수르스트뢰밍은 스웨덴어로 “신맛(sur)”과 “발트해 청어(strömming)”를 뜻하는 단어가 결합된 이름으로, 발트해에서 잡힌 청어를 발효시켜 만든 통조림 음식입니다. 스웨덴의 전통 요리 중 하나로, 그 강렬한 냄새 때문에 “세계에서 가장 악취 나는 음식”으로도 불리곤 합니다. 하지만 스웨덴 현지에서는 오랜 세월 사랑받아 온 국민 음식으로, 매년 8월 셋째 주 목요일에 열리는 **수르스트뢰밍스프레미어(Surströmmingspremiär)**라는 축제에서 그 인기를 실감할 수 있습니다.
수르스트뢰밍은 단순히 맛뿐만 아니라 스웨덴의 역사와 환경이 반영된 음식입니다. 추운 기후와 소금 부족이라는 조건 속에서 생겨난 이 발효 생선은 스칸디나비아의 생존 지혜를 보여주는 상징적인 존재로 평가받기도 합니다.
수르스트뢰밍의 기원과 역사
수르스트뢰밍의 역사는 약 9000년 전 스웨덴 남부에서 생선을 절이는 문화가 시작된 시점으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 현대적인 형태의 수르스트뢰밍은 16세기부터 보편화되었다고 전해집니다. 당시 스웨덴은 암염 지대가 없어 소금을 충분히 확보하기 어려웠고, 추운 날씨로 인해 해수에서 소금을 추출하는 것도 쉽지 않았습니다. 이에 발트해의 염도가 낮은 물을 이용해 청어를 대충 절이는 방식이 생겨났고, 이 과정에서 살균이 제대로 되지 않아 자연 발효가 진행되었습니다.
이 발효 과정에서 **할로안아에로비움(Haloanaerobium)**이라는 고균이 청어를 분해하며 독특한 풍미와 냄새를 만들어냈습니다. 처음에는 겨울철 식량 보존을 위한 방편이었으나, 시간이 지나며 스웨덴 사람들에게 익숙한 맛으로 자리 잡았습니다. 오늘날 수르스트뢰밍은 단순한 음식을 넘어 스웨덴의 문화적 정체성을 상징하는 아이콘으로 발전했습니다.
수르스트뢰밍의 제조 과정
수르스트뢰밍의 제조 과정은 놀라울 정도로 간단합니다. 주로 4~5월에 잡힌 발트해 청어를 사용하며, 다음과 같은 단계를 거칩니다:
- 염장: 청어를 고염수에 하루 정도 담가 염분을 흡수시킵니다.
- 발효: 머리와 내장을 제거한 청어를 덜 짠 소금물에 넣고 15~20°C에서 한두 달간 발효시킵니다.
- 통조림 가공: 발효된 청어를 살균 없이 캔에 밀봉합니다.
특히 열처리나 멸균 과정을 생략하기 때문에 캔 안에서 발효가 계속 진행됩니다. 이 과정에서 이산화탄소, 황화수소, 부티르산 등 가스가 생성되어 캔이 부풀어 오르는 현상이 발생하며, 개봉 시 폭발하듯 분출되는 이유도 여기에 있습니다. 이러한 특성 덕분에 수르스트뢰밍은 강렬한 악취를 동반하게 되었습니다.
수르스트뢰밍의 특징: 냄새와 맛
수르스트뢰밍의 가장 두드러진 특징은 단연 그 냄새입니다. 발효 과정에서 생성된 황화수소와 유기산은 썩은 생선이나 하수구 냄새를 연상케 하며, 한국의 홍어회보다도 더 강렬하다고 평가받습니다. KBS 다큐멘터리 스펀지에서 악취 수치를 측정한 결과, 수르스트뢰밍은 홍어회(5803ppb)의 두 배 이상인 11,607ppb를 기록하며 “악취 음식 1위”로 선정되기도 했습니다.
하지만 맛은 냄새와 달리 의외로 호불호가 갈립니다. 생으로 먹으면 강한 짠맛과 발효된 생선 특유의 진한 풍미가 느껴지지만, 스웨덴에서는 이를 그대로 먹기보다는 다양한 방법으로 조리해 즐깁니다. 적절히 준비하면 새우젓이나 절인 청어와 비슷한 맛을 느낄 수 있다는 평도 있습니다.
수르스트뢰밍 먹는 법
수르스트뢰밍은 그 강한 냄새 때문에 먹는 방법에 주의가 필요합니다. 스웨덴 현지인들도 실내에서 개봉하면 냄새가 며칠간 빠지지 않는다고 경고할 정도입니다. 아래는 전통적인 먹는 방법입니다:
- 실외에서 개봉: 캔을 물속이나 야외에서 열어 냄새 확산을 최소화합니다.
- 재료 준비: 툰브뢰드(tunnbröd, 얇은 빵), 버터, 삶은 감자, 다진 적양파, 베스테르보텐 치즈를 준비합니다.
- 샌드위치 만들기: 툰브뢰드에 버터를 바르고, 수르스트뢰밍과 감자, 양파를 올려 **수르스트뢰밍스클렘마(surströmmingsklämma)**라는 샌드위치를 만듭니다.
- 곁들이기: 스웨덴 전통 술인 아쿠아비트나 맥주와 함께 즐기면 더욱 풍미가 살아납니다.
이렇게 먹으면 악취는 줄어들고, 발효 식품 특유의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 스웨덴 유명 유튜버 Robbaz는 “처음엔 끔찍하지만 먹다 보면 맛있다”고 평하기도 했습니다.
수르스트뢰밍과 스웨덴 문화
수르스트뢰밍은 단순한 음식을 넘어 스웨덴의 전통과 가족 문화를 상징합니다. 수르스트뢰밍스프레미어는 가족과 친구들이 모여 이 음식을 개봉하고 나누는 축제로, 한국의 김장 문화와 비슷한 맥락을 가집니다. 또한, 2005년 스웨덴 솁스말렌에 세워진 세계 최초의 수르스트뢰밍 박물관 **피스케비스테트(Fiskevistet)**는 이 음식의 역사적 가치를 보여줍니다.
그러나 그 악취와 폭발 위험 때문에 논란도 많았습니다. 2006년 에어프랑스와 영국항공은 캔 폭발 가능성을 이유로 기내 반입을 금지했고, 스톡홀름 알란다 공항에서도 판매가 급감했습니다. 이에 제조사들은 “문화적 문맹”이라며 반발했지만, 여전히 실외 개봉이 권장될 정도로 주의가 필요합니다.
수르스트뢰밍의 건강 효능과 주의점
발효 과정에서 생성된 유기산과 미생물은 소화를 돕는 효과가 있을 수 있다는 의견이 있지만, 과학적으로 명확히 입증된 바는 없습니다. 다만, 짠맛이 강하고 발효 가스로 인해 캔이 부풀어 오를 수 있으니, 개봉 시 안전에 유의해야 합니다. 특히 압력이 높아진 캔은 폭발 위험이 있으므로 실외에서 다루는 것이 좋습니다.
결론: 수르스트뢰밍, 도전해볼 만한가?
수르스트뢰밍은 스칸디나비아의 독특한 발효 생선으로, 그 강렬한 냄새에도 불구하고 깊은 역사와 문화를 담고 있습니다. 한국의 홍어회나 젓갈처럼 처음엔 낯설지만 익숙해지면 매력을 느낄 수 있는 음식입니다. 호기심이 있다면 스웨덴 전통 방식대로 준비해 도전해보세요. 단, 냄새에 대한 각오는 필수입니다!
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스칸디나비아의 독특한 전통 음식 중 하나인 **수르스트뢰밍(Surströmming)**은 세계적으로도 그 악명 높은 냄새로 잘 알려져 있습니다. 스웨덴에서 유래한 이 발효 생선은 단순한 음식을 넘어 문화적 유산으로 자리 잡고 있으며, 매년 수많은 사람들이 그 독특한 맛과 향을 경험하고자 도전합니다. 이번 글에서는 수르스트뢰밍의 기원, 특징, 제조 과정, 먹는 방법, 그리고 이 음식이 스웨덴 문화에서 가지는 의미를 SEO에 최적화된 형식으로 상세히 다루어 보겠습니다.
수르스트뢰밍이란?
수르스트뢰밍은 스웨덴어로 “신맛(sur)”과 “발트해 청어(strömming)”를 뜻하는 단어가 결합된 이름으로, 발트해에서 잡힌 청어를 발효시켜 만든 통조림 음식입니다. 스웨덴의 전통 요리 중 하나로, 그 강렬한 냄새 때문에 “세계에서 가장 악취 나는 음식”으로도 불리곤 합니다. 하지만 스웨덴 현지에서는 오랜 세월 사랑받아 온 국민 음식으로, 매년 8월 셋째 주 목요일에 열리는 **수르스트뢰밍스프레미어(Surströmmingspremiär)**라는 축제에서 그 인기를 실감할 수 있습니다.
수르스트뢰밍은 단순히 맛뿐만 아니라 스웨덴의 역사와 환경이 반영된 음식입니다. 추운 기후와 소금 부족이라는 조건 속에서 생겨난 이 발효 생선은 스칸디나비아의 생존 지혜를 보여주는 상징적인 존재로 평가받기도 합니다.
수르스트뢰밍의 기원과 역사
수르스트뢰밍의 역사는 약 9000년 전 스웨덴 남부에서 생선을 절이는 문화가 시작된 시점으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 현대적인 형태의 수르스트뢰밍은 16세기부터 보편화되었다고 전해집니다. 당시 스웨덴은 암염 지대가 없어 소금을 충분히 확보하기 어려웠고, 추운 날씨로 인해 해수에서 소금을 추출하는 것도 쉽지 않았습니다. 이에 발트해의 염도가 낮은 물을 이용해 청어를 대충 절이는 방식이 생겨났고, 이 과정에서 살균이 제대로 되지 않아 자연 발효가 진행되었습니다.
이 발효 과정에서 **할로안아에로비움(Haloanaerobium)**이라는 고균이 청어를 분해하며 독특한 풍미와 냄새를 만들어냈습니다. 처음에는 겨울철 식량 보존을 위한 방편이었으나, 시간이 지나며 스웨덴 사람들에게 익숙한 맛으로 자리 잡았습니다. 오늘날 수르스트뢰밍은 단순한 음식을 넘어 스웨덴의 문화적 정체성을 상징하는 아이콘으로 발전했습니다.
수르스트뢰밍의 제조 과정
수르스트뢰밍의 제조 과정은 놀라울 정도로 간단합니다. 주로 4~5월에 잡힌 발트해 청어를 사용하며, 다음과 같은 단계를 거칩니다:
- 염장: 청어를 고염수에 하루 정도 담가 염분을 흡수시킵니다.
- 발효: 머리와 내장을 제거한 청어를 덜 짠 소금물에 넣고 15~20°C에서 한두 달간 발효시킵니다.
- 통조림 가공: 발효된 청어를 살균 없이 캔에 밀봉합니다.
특히 열처리나 멸균 과정을 생략하기 때문에 캔 안에서 발효가 계속 진행됩니다. 이 과정에서 이산화탄소, 황화수소, 부티르산 등 가스가 생성되어 캔이 부풀어 오르는 현상이 발생하며, 개봉 시 폭발하듯 분출되는 이유도 여기에 있습니다. 이러한 특성 덕분에 수르스트뢰밍은 강렬한 악취를 동반하게 되었습니다.
수르스트뢰밍의 특징: 냄새와 맛
수르스트뢰밍의 가장 두드러진 특징은 단연 그 냄새입니다. 발효 과정에서 생성된 황화수소와 유기산은 썩은 생선이나 하수구 냄새를 연상케 하며, 한국의 홍어회보다도 더 강렬하다고 평가받습니다. KBS 다큐멘터리 스펀지에서 악취 수치를 측정한 결과, 수르스트뢰밍은 홍어회(5803ppb)의 두 배 이상인 11,607ppb를 기록하며 “악취 음식 1위”로 선정되기도 했습니다.
하지만 맛은 냄새와 달리 의외로 호불호가 갈립니다. 생으로 먹으면 강한 짠맛과 발효된 생선 특유의 진한 풍미가 느껴지지만, 스웨덴에서는 이를 그대로 먹기보다는 다양한 방법으로 조리해 즐깁니다. 적절히 준비하면 새우젓이나 절인 청어와 비슷한 맛을 느낄 수 있다는 평도 있습니다.
수르스트뢰밍 먹는 법
수르스트뢰밍은 그 강한 냄새 때문에 먹는 방법에 주의가 필요합니다. 스웨덴 현지인들도 실내에서 개봉하면 냄새가 며칠간 빠지지 않는다고 경고할 정도입니다. 아래는 전통적인 먹는 방법입니다:
- 실외에서 개봉: 캔을 물속이나 야외에서 열어 냄새 확산을 최소화합니다.
- 재료 준비: 툰브뢰드(tunnbröd, 얇은 빵), 버터, 삶은 감자, 다진 적양파, 베스테르보텐 치즈를 준비합니다.
- 샌드위치 만들기: 툰브뢰드에 버터를 바르고, 수르스트뢰밍과 감자, 양파를 올려 **수르스트뢰밍스클렘마(surströmmingsklämma)**라는 샌드위치를 만듭니다.
- 곁들이기: 스웨덴 전통 술인 아쿠아비트나 맥주와 함께 즐기면 더욱 풍미가 살아납니다.
이렇게 먹으면 악취는 줄어들고, 발효 식품 특유의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 스웨덴 유명 유튜버 Robbaz는 “처음엔 끔찍하지만 먹다 보면 맛있다”고 평하기도 했습니다.
수르스트뢰밍과 스웨덴 문화
수르스트뢰밍은 단순한 음식을 넘어 스웨덴의 전통과 가족 문화를 상징합니다. 수르스트뢰밍스프레미어는 가족과 친구들이 모여 이 음식을 개봉하고 나누는 축제로, 한국의 김장 문화와 비슷한 맥락을 가집니다. 또한, 2005년 스웨덴 솁스말렌에 세워진 세계 최초의 수르스트뢰밍 박물관 **피스케비스테트(Fiskevistet)**는 이 음식의 역사적 가치를 보여줍니다.
그러나 그 악취와 폭발 위험 때문에 논란도 많았습니다. 2006년 에어프랑스와 영국항공은 캔 폭발 가능성을 이유로 기내 반입을 금지했고, 스톡홀름 알란다 공항에서도 판매가 급감했습니다. 이에 제조사들은 “문화적 문맹”이라며 반발했지만, 여전히 실외 개봉이 권장될 정도로 주의가 필요합니다.
수르스트뢰밍의 건강 효능과 주의점
발효 과정에서 생성된 유기산과 미생물은 소화를 돕는 효과가 있을 수 있다는 의견이 있지만, 과학적으로 명확히 입증된 바는 없습니다. 다만, 짠맛이 강하고 발효 가스로 인해 캔이 부풀어 오를 수 있으니, 개봉 시 안전에 유의해야 합니다. 특히 압력이 높아진 캔은 폭발 위험이 있으므로 실외에서 다루는 것이 좋습니다.
결론: 수르스트뢰밍, 도전해볼 만한가?
수르스트뢰밍은 스칸디나비아의 독특한 발효 생선으로, 그 강렬한 냄새에도 불구하고 깊은 역사와 문화를 담고 있습니다. 한국의 홍어회나 젓갈처럼 처음엔 낯설지만 익숙해지면 매력을 느낄 수 있는 음식입니다. 호기심이 있다면 스웨덴 전통 방식대로 준비해 도전해보세요. 단, 냄새에 대한 각오는 필수입니다!
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